Kikisake-shi Study Course
唎酒師課程
唎酒師唔只係認酒名，而係要將清酒知識、品評結果同客人需要連起來。以下課程按 SSI 公開嘅現行考核範圍編排，幫你建立完整答題框架。
四階段考核地圖
SSI 公開考試說明 ↗| 階段 | 形式 | 核心能力 |
|---|---|---|
| 第 1 次 | 筆記：選擇題為主，部分記述 | 款待、接客服務、食品與飲品基礎 |
| 第 2 次 | 筆記：選擇題為主，部分記述 | 清酒原料、製法、標示、歷史、四類型與服務 |
| 第 3 次 | 品評配合筆記：記述為主 | 品質評價、個性抽取、四類型及劣化判定 |
| 第 4 次 | 筆記：記述題 | 按季節及四類型設計銷售推廣方案 |
題數及安排可由 SSI 更新；截至本頁更新時，官方公開例題頁列出第 1、2 次各約 50 題，第 3 次約 15 題，第 4 次為銷售推廣記述題。
教學單元
建議順序完成第 1 次試驗 · 約 55 分鐘
01 · 款待、飲食與酒類基礎
由專業服務者立場開始，掌握酒類分類、食品與飲品基礎、品評概念及安全服務。
開始學習 →第 2 次試驗 · 約 120 分鐘
02 · 清酒原料、製法、標示與四類型
建立由一粒米到一杯酒的完整因果鏈，讀懂標籤，並用 SSI 香味特性四類型連接服務方法。
開始學習 →第 3 次試驗 · 約 75 分鐘＋反覆實飲
03 · 品評、四類型與劣化判定
用一致步驟觀察外觀、香氣、味道與餘韻，寫出可驗證的評語，再判斷四類型與品質狀態。
開始學習 →第 4 次試驗 · 約 70 分鐘＋記述練習
04 · 服務設計與銷售推廣
將品評結果轉化成有對象、有場景、有執行細節的季節及四類型推廣方案。
開始學習 →延伸長篇（第 2–4 次可用） · 約 45–60 分鐘閱讀
05 · 杜氏流動與酒造り唄
長篇閱讀：用職人季節流動與作業歌，把產地知識、款待敘事同推廣企劃寫得更有根。
開始學習 →延伸長篇（第 2、4 次可用） · 約 40–50 分鐘閱讀
06 · 精米技術史：由水車到高度精米
長篇：用精米技術轉折，解釋精米步合、損耗、價錢同服務點講。
開始學習 →第 2 次知識／第 4 次推廣 · 約 25–35 分鐘
07 · 酒米品種人物卡
山田錦、五百万石、雄町、美山錦人物卡：記傾向同誤解，方便介紹同企劃。
開始學習 →第 2–3 次 · 約 20–30 分鐘
08 · 酵母系譜：協会、吟醸與蔵付
用酵母解釋香氣同個性敘事；品評時分開傾向同杯中證據。
開始學習 →延伸長篇（第 2、4 次） · 約 35–45 分鐘閱讀
09 · 下り酒與樽廻船：流通點樣製造名聲
長篇：江戶流通如何塑造産地名聲；用嚟寫知識短答同文化企劃。
開始學習 →第 1–2、4 次 · 約 25–35 分鐘
10 · 現代蔵人：由季節出稼ぎ到常駐團隊
傳統杜氏流動之後嘅勞動轉型；服務同推廣點樣誠實講「邊個釀」。
開始學習 →第 2、4 次 · 約 20–30 分鐘
11 · UNESCO 與伝統的酒造り答題包
傳統論述可以點引用、點轉成推廣、點避免變成口號。
開始學習 →第 4 次銷售推廣 · 約 30–40 分鐘
12 · 蔵開き與酒蔵見學企劃模板
專為記述題：文化體驗型活動點樣寫目的、方法、誠實標示同衡量指標。
開始學習 →第 2、4 次 · 約 25–35 分鐘
13 · 地理的表示（GI）專章
分清 GI 同特定名稱；用灘五郷例子練習標示同推廣語言。
開始學習 →第 3 次品評／第 1 次服務 · 約 25–35 分鐘
14 · 缺陷決策樹
老香、日光、氧化、酸敗：由觀察到換瓶話術同預防。
開始學習 →第 1、3、4 次 · 約 20–25 分鐘
15 · 香港氣候侍酒補丁
濕熱城市點理解常温、生酒冷藏、開瓶同活動陳列。
開始學習 →雙證橋樑 · 約 30–40 分鐘
16 · 唎酒師四類型 × WSET 系統品評對照
同一杯酒兩套寫法：服務分類 vs 分析推論，避免詞彙混亂。
開始學習 →點樣用先有效
- 先講得出：每節讀完，唔睇答案用自己說話解釋關鍵詞。
- 再比較：將相近概念成對溫，例如醸造酒／蒸留酒、生酛／速醸、薫酒／爽酒。
- 一定落杯：第 3 次係實際品評能力，單靠背筆記過唔到；每次用同一格式記錄外觀、香氣、味道、餘韻。
- 最後寫方案：每支練習酒都要答到「畀邊類客、咩場合、幾多度、用咩杯、配咩菜、點樣講」。
- 長篇補根：單元 05–11、13 用精米史、酒米卡、酵母、流通、蔵人、UNESCO、GI 等補敘事；要連來源。
- 第 4 次實戰：單元 12 蔵開き模板＋15 香港氣候補丁，練習可執行企劃。
- 雙證對照：單元 16；術語同錯題見 術語速查與錯題本。
如果想先建立常識再應考，可以去 清酒知識館；同時準備 WSET Level 3，可以睇 WSET Level 3 Sake 課程；製程知識有重疊，但品評系統同答題格式唔同。