第 2–3 次 · 約 20–30 分鐘

酵母系譜：協会、吟醸與蔵付

用酵母解釋香氣同個性敘事；品評時分開傾向同杯中證據。

完成呢課之後，你要識

分辨協会／吟醸取向／蔵付概念
喺四類型判斷中正確使用酵母資訊
避免把酵母編號當香水配方

三條概念

協会系

產業共用菌株語言；再現性高，編號≠固定香型。

吟醸取向

常配合低溫同精米，支持花果香設計。

蔵付／自家

可作個性敘事；變異大，要靠品評確認。

第 3 次用法

酒標寫酵母時：當作線索，唔當作答案。先完成四步品評，再決定四類型。

服務句

「呢支用咗常見吟醸取向酵母，花果香機會較高；我哋開低少少温度一齊聞。」

練習

改錯：「有蔵付就一定有複雜酸。」
畫因果：酵母 → 香氣 → 四類型可能位置。

自我測驗

1. 酵母資訊喺品評中嘅位置？

輔助線索，排喺觀察之後。

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