WSET Level 3 Award in Sake
WSET Level 3 Sake 課程
Level 3 考的係「製法點樣影響風格、品質同價錢」，再將觀察轉成準確描述、品質判斷同專業建議。以下按公開 Specification（Issue 2.1）嘅 Learning Outcomes 編排。
考核地圖
WSET 官方資格頁 ↗| 範圍 | 形式 | 核心能力 |
|---|---|---|
| Unit 1 · LO1 | 選擇題 + 短答 | 原料、精米、製麴、發酵與後處理如何決定風格與品質 |
| Unit 1 · LO2 | 選擇題 + 短答 | 主要等級、特種清酒、標示詞、常用漢字與風格因素 |
| Unit 1 · LO3 | 選擇題 | 主要產業組織、日本市場與主要出口市場商業意義 |
| Unit 1 · LO4 | 選擇題 + 短答 | 保存、侍酒、常見缺陷與餐酒配搭建議 |
| Unit 2 | 盲品兩支 · 30 分鐘 | 用系統品評描述、判斷品質，並推斷製法 |
截至本頁更新時，公開 Specification 列明：Unit 1 閉卷理論約 1 小時 40 分（50 題選擇題 + 短答）；Unit 2 盲品兩支約 30 分鐘。各部分均要達 55% 或以上先算合格；兩單元通常同一場應考。
教學單元
建議順序完成Unit 1 · LO1 · 約 110 分鐘
01 · 原料、精米與製麴
由法定原料出發，講清米、水、麴、酵母與醸造酒精如何影響風格與品質，並掌握精米到製麴的因果鏈。
開始學習 →Unit 1 · LO1 · 約 95 分鐘
02 · 酒母、醪發酵與後處理
由酒母系統到三段仕込、上槽、火入、濾過與熟成，建立完整「發酵後處理 → 風格」地圖。
開始學習 →Unit 1 · LO2 · 約 100 分鐘
03 · 等級、標示、漢字與風格因素
掌握普通酒與八個特定名稱酒、風格標示詞、常用漢字，以及縣域風格如何與製法互動。
開始學習 →Unit 1 · LO3 / LO4 · 約 80 分鐘
04 · 產業、保存、缺陷與配餐
認識主要產業組織與市場框架，並掌握保存侍酒、常見缺陷與餐酒配搭原則。
開始學習 →Unit 2 · 約 70 分鐘＋反覆盲品
05 · 系統品評與盲品策略
用分析式品評描述外觀、香氣與味道，再推斷品質與製法；配合官方 SAT 練習，不取代官方表格。
開始學習 →Unit 1 · LO2 / LO3 延伸長篇 · 約 45–60 分鐘閱讀
06 · 杜氏流動與酒造り唄
長篇閱讀：用職人季節流動與作業歌，理解產地風格、組織角色與無形技術如何被記住與傳承。
開始學習 →Unit 1 · LO1 延伸長篇 · 約 40–50 分鐘閱讀
07 · 精米技術史：由水車到高度精米
長篇：用精米技術轉折解釋精米步合、損耗、價錢同吟醸風格點樣一齊出現。
開始學習 →Unit 1 · LO1 · 約 25–35 分鐘
08 · 酒米品種人物卡
山田錦、五百万石、雄町、美山錦：用出身、結構傾向與常見誤解記住酒米，而唔背死板風味保證。
開始學習 →Unit 1 · LO1 · 約 20–30 分鐘
09 · 酵母系譜：協会、吟醸與蔵付
短篇：用酵母選擇解釋香氣天花板、發酵穩定性同「個性」敘事，避免把酵母編號當香水配方。
開始學習 →Unit 1 · LO2 / LO3 延伸長篇 · 約 35–45 分鐘閱讀
10 · 下り酒與樽廻船：流通點樣製造名聲
長篇：由伊丹／灘到江戶嘅海運流通，解釋産地名聲、風格印象同商業規模點樣被運輸技術塑造。
開始學習 →Unit 1 · LO3 · 約 25–35 分鐘
11 · 現代蔵人：由季節出稼ぎ到常駐團隊
杜氏季節流動之後：機械化、常駐員工、女性杜氏與観光蔵，點樣改寫產業組織同服務敘事。
開始學習 →Unit 1 · LO2 / LO3 · 約 20–30 分鐘
12 · UNESCO 與伝統的酒造り答題包
傳統知識被點樣公開論述、考試同服務可以引用咩、絕對唔好誇大成咩。
開始學習 →Unit 1 · LO2 · 約 25–35 分鐘
13 · 地理的表示（GI）專章
分清 GI 同特定名稱酒：地理範圍、生産基準、標示含義，以及灘五郷等例子點樣寫入短答。
開始學習 →Unit 1 · LO4 / Unit 2 · 約 25–35 分鐘
14 · 缺陷決策樹
由觀察走到可能成因、客人講法同場內處理：老香、日光、氧化、火落ち等。
開始學習 →Unit 1 · LO4 · 約 20–25 分鐘
15 · 香港氣候侍酒補丁
把保存同侍酒原則落到濕熱城市：室溫含義、冷藏節奏、開瓶氧化同外出活動風險。
開始學習 →雙證橋樑 · 約 30–40 分鐘
16 · 唎酒師四類型 × WSET 系統品評對照
同一杯酒，SSI 四類型同 WSET 分析式品評點寫、邊度可以互通、邊度唔好硬套。
開始學習 →點樣用先有效
- 因果鏈：每項製法都要答到「做咩 → 改變咩 → 可能點影響風格／品質／價錢」。
- 對比溫：速醸／生酛、火入／生酒、純米／本醸造、袋吊／壓搾，用同一模板比較。
- 三線記產地：單元 03 用水／職人／流通卡片；06–13 長篇／專章補杜氏、精米、流通、GI、UNESCO。
- 缺陷同本地服務：單元 14–15；雙證對照見 16，術語見 術語速查與錯題本。
- 短答格式：定義 → 機理 → 風格影響；唔好只列術語。
- 落杯練 SAT：用官方系統品評表練習；本站只教方法論，唔替代官方表格。
想用非考試語氣溫産地同季節，可以睇 清酒知識館。考唎酒師可以同時睇 唎酒師課程；兩邊術語有重疊，但答題框架同品評系統唔一樣。