Unit 1 · LO1 · 約 25–35 分鐘
酒米品種人物卡
山田錦、五百万石、雄町、美山錦：用出身、結構傾向與常見誤解記住酒米，而唔背死板風味保證。
完成呢課之後，你要識
- 分辨主要酒造好適米嘅常見角色與産地關聯
- 用「傾向」而非「必然口味」描述品種
- 將品種選擇接返精米、發酵同價錢討論
點解用「人物卡」
酒米唔係香水配方名。同一品種喺唔同蔵、唔同年、唔同精米可以差好遠。人物卡只幫你記：
- 邊度常見
- 結構上點解被人鍾意用
- 考試／服務時最常犯嘅誇大
山田錦
出身印象：兵庫縣為代表産地之一，常被稱為酒米之王。
結構傾向：心白較大、粒大，適合高度精米同吟醸系設計。
常見用法：大吟醸／吟醸、特定名稱酒旗艦。
唔好講：「山田錦＝一定最好／一定最香」。
五百万石
出身印象：新潟育成，北陸／越後敘事常見。
結構傾向：相對適合較高精米以外嘅穩定釀造，常連去淡麗取向討論。
常見用法：縣産酒、純米／本醸造到吟醸都有。
唔好講：「五百万石＝一定淡麗辛口」。
雄町
出身印象：岡山等地歷史悠久嘅酒米。
結構傾向：常被描述為旨味、圓潤、個性較明顯嘅原料選擇。
常見用法：純米系、有個性嘅蔵酒。
唔好講：「雄町一定濃厚到難配餐」。
美山錦
出身印象：長野等地高山／寒冷地帶常見。
結構傾向：耐寒栽培背景；風格敘事常帶清爽或細緻。
常見用法：信州酒、吟醸到純米。
唔好講：「美山錦＝一定輕到無個性」。
答題句式：「呢個品種常因○○結構／産地條件被選用，可能支持○○風格；最終仍睇精米、酵母、溫度同杯中證據。」
其他要識嘅概念
- **酒造好適米 vs 一般米：**好適米常有較適合精米／釀造嘅結構，但一般食用米亦可釀普通酒甚至特定名稱酒（視法規同設計）。
- 産地米敘事：「兵庫山田錦」係可信供應鏈故事，唔係味道保證書。
- **掛米／麴米分工：**有蔵會用唔同米做麴米同掛米；見到要讀成設計選擇。
短答模板
**問：**點解山田錦常用於大吟醸？
**答：**粒大、心白發達等特性有利高度精米同較清晰原料設計；但仍需低溫發酵、酵母同上槽配合，品種本身唔保證風格。
練習
- 為四個品種各寫一句「可以講」同「唔可以講」。
- 客人話「我要最貴米」——你點轉成專業提問？
- 將品種卡接到第 07 課精米史：邊種討論最常同高度精米一齊出現？
自我測驗
1. 品種卡最重要嘅紀律？
講傾向同條件，唔講必然口味。
2. 點解産地米故事仍然有用？
解釋供應鏈、蔵設計意圖同價錢結構；但要同品評分開。
本課來源（概念核對用）
本篇為原創教學卡，唔構成對任何單一官方品種說明嘅逐字轉載。