Unit 1 · LO4 / Unit 2 · 約 25–35 分鐘
缺陷決策樹
由觀察走到可能成因、客人講法同場內處理：老香、日光、氧化、火落ち等。
完成呢課之後，你要識
- 用決策順序分辨缺陷同風格個性
- 為常見缺陷寫克制嘅服務語言
- 連接保存條件同預防
使用順序
- 先描述（色、香、味）
- 先問係咪風格（熟酒、生酛、樽香等）
- 再進入缺陷假設
- 最後先講處理（換瓶、停售、保存檢討）
A · 色深／熟香重
可能風格：長期熟成、熟酒設計。
可能缺陷：不當高溫加速老化。
分岐問：酒標有冇明示熟成？保存係咪長期偏熱？
B · 日光臭／燒膠感
傾向缺陷：光劣化（紫外線）。
場內動作：避光存放、檢查櫥窗燈、紙袋遮光。
客人句：「可能受光影響，我換一瓶對照。」
C · 紙板／氧化乾索
可能：開瓶過久、封口不良、高温。
分岐問：開咗幾耐？係咪生酒？
處理：唔好硬推完；記錄批次。
D · 酸敗／異發酵感
可能：微生物污染（包括火落ち等概念）。
動作：停止提供、隔離、通知負責人。
唔好：當「有個性酸」蒙混。
Unit 2：若懷疑缺陷，照樣用系統詞彙描述，再寫品質判斷；唔好跳過觀察直接罵酒。
預防清單（LO4）
- 避光、控溫、企身、跟生酒冷藏指示
- 開瓶日期標籤
- 侍酒前快測：外觀異常先唔斟客
風格 vs 缺陷對照
| 觀察 | 可能係風格 | 可能係缺陷 |
|---|---|---|
| 蜜糖／堅果 | 熟酒設計 | 熱害過度 |
| 高酸複雜 | 生酛等 | 污染酸敗 |
| 硫／還元 | 年輕未開瓶醒 | 持續刺鼻不快 |
練習
- 寫一段 40 字「換瓶」話術，唔道歉到貶低成個品牌。
- 為日光臭寫預防 SOP 三步。
- 改錯：「有老香就係壞酒。」
自我測驗
1. 決策樹第一步係咩？
可重複嘅描述，然後先分流風格／缺陷。
2. 點解缺陷題同保存題要一齊溫？
好多缺陷係流通與保存結果，唔係釀造標籤宿命。
本課來源（概念核對用）
本篇為原創教學工具；唔複製任何受版權保護嘅缺陷表原文。