系統品評與盲品策略

Unit 2 考咩

公開 Specification 指出：盲品兩支清酒，約 30 分鐘。考生要：

1. 用 WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Sake® 準確描述。
2. 評估品質，並提出支持理由；及／或
3. 識別相關製法。

本課教方法同操練節奏。正式考試必須使用官方 SAT 表格；該表格受版權保護，本站唔會複製全文。請向你的 APP 索取／使用官方 Issue 版本：

• WSET Level 3 SAT Sake（官方 PDF）

分析式品評邏輯

同「好唔好飲」閒聊唔同，Level 3 要你逐欄揀強度、寫特徵、再做結論。

1. 外觀

先分清酒定濁酒，再睇：

• 澄清度
• 顏色深淺與色調
• 其他觀察（酒腳、細氣泡等）

顏色由接近無色到檸檬、金、琥珀、棕；濁酒則記錄白濁程度。色深可能來自熟成、樽、氧化或缺陷——唔好單憑顏色定案。

2. 香氣

記錄：

• 是否潔淨
• 強度（輕 → 明顯）
• 香氣特徵群：吟醸香、其他花果、穀物／米、乳製品、甜香、熟成、其他
• 有冇缺陷線索

寫法要具體：「中高強度；青蘋果、梨、白花，帶少許蒸米」好過「好香」。

3. 味道

逐項判斷（按官方量表選一）：

• 甜度
• 酸度
• 旨味
• 酒精度印象
• 酒體
• 氣泡質感（如有）
• 風味強度與特徵
• 餘韻長度
• 平衡、質感等其他觀察

入口後唔好即時跳去結論；先填完量表，再用證據推論。

4. 結論

通常有兩類任務：

A. 品質評估

品質階梯由缺陷／差至出色。理由要引用你寫過嘅觀察，例如：

• 香氣是否潔淨、集中
• 甜酸旨味同酒精是否平衡
• 餘韻是否對應風格
• 有冇粗糙、苦、異味

「我鍾意」唔算理由。

B. 製法識別

Specification 要求能識別嘅方向包括：

線索方向	可能製法
高吟醸香、精緻花果、酒體相對輕盈	吟醸系
鮮活、某些未熟成／酵母活性印象、需冷藏邏輯	生酒
乳製品、較高酸、穀物複雜感	生酛／山廃
可見酒粕、口感厚、穀物感	濁酒
金琥珀、乾果／焦糖／香料熟成香	古酒

一個線索唔夠就下結論；要組合外觀＋香氣＋味道。

30 分鐘兩支酒：時間盒

建議節奏（可按個人微調）：

時間	動作
0–2 分	檢查杯、樣品、表格欄位
2–12 分	完成第一支：外觀→香→味→結論
12–22 分	完成第二支
22–28 分	回睇兩支，檢查漏欄、矛盾
最後 2 分	確認品質／製法理由有冇引用描述

常見失分：

• 漏填必須選一嘅強度欄
• 描述同結論矛盾（寫咗 unclean 又話 outstanding）
• 只寫形容詞，冇選 scale
• 用酒標知識代替杯中證據

練習組建議

公開 Specification 建議嘅練習方向包括：

• 普通酒 vs 大吟醸
• 生酒 vs 火入
• 唔同精米、酵母、水、產地
• 濁酒、樽酒、貴醸酒、古酒、氣泡
• 同一純米喺凍飲與燗酒比較

每次練習固定：

1. 盲品寫完整筆記
2. 先寫品質／製法結論
3. 先揭答案
4. 對照邊欄判斷過度或不足

同唎酒師品評嘅分別

	WSET L3	唎酒師
工具	官方 SAT 量表	四類型＋服務導向評語
目標	描述、品質、製法推斷	個性抽取、劣化判定、推廣
答案風格	精確選項＋簡短證據	描述＋提供方法

兩套可以互補，但考場唔好混用框架。

自我測驗

1. 寫咗「lemon, medium intensity, apple/pear」，下一步最重要係咩？

繼續完成味道量表同餘韻，再先用呢啲證據寫品質或製法結論；唔好停喺香氣。

2. 琥珀色一定係古酒嗎？

唔一定。可能係熟成、樽、氧化或缺陷。要結合香氣是否愉悅熟成、味道是否平衡完整。

3. 點樣避免「結論同描述打架」？

回睇時用螢光筆對線：結論每個詞都要喺前面搵到對應觀察；搵唔到就改結論或補描述。

本課來源

• WSET Level 3 Award in Sake Specification (Issue 2.1)
• WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Sake®
• WSET Level 3 Award in Sake 資格頁

以上用作核對公開考綱；本文為酒藏圖書館原創方法論教學，並非官方 SAT 重製或評分表。