服務設計與銷售推廣

第 4 次試驗要你由「識酒」行到「識賣」

SSI 公開說明列出兩個方向：

• 按季節設計清酒銷售推廣。
• 按香味特性四類型設計銷售推廣。

「推廣大吟醸」「放上社交媒體」都唔算完整企劃。答案要見到對象、需要、商品個性、提供方法、宣傳接點同預期行動互相扣連。

六格企劃骨架

考場先喺草稿寫六格，再展開：

格	要回答
目的 Why	想解決咩問題：認知、初次試飲、客單價、回購、庫存輪替？
對象 Who	邊類客人；佢有咩需要、障礙及使用場景？
商品 What	揀邊款／邊類；杯中個性點支持企劃？
時間地點 When/Where	季節、時段、店內區域、線上接點、活動期
方法 How	溫度、酒器、份量、料理、價格、話術、展示及人員安排
衡量 Measure	試飲轉換、套餐選用、加購、回購、問卷或庫存周轉

最後做三個檢查：

1. 方法係咪真係回應目標客需要？
2. 服務設定係咪建基於品評結果？
3. 前線同事係咪可以照文字執行？

由品評寫到銷售語言

專業術語唔應原封不動掟畀客人。要做三次翻譯：

品評證據 → 顧客利益 → 具體體驗

例：

• 證據：香氣高、味道輕，有梨及白花。
• 利益：初接觸清酒亦容易理解香氣。
• 體驗：以 10°C 左右、小型收口杯，配一道清爽前菜作三口試飲。

唔好寫「女性一定鍾意果香」「大吟醸最適合送禮」等刻板或絕對說法。客群要用需要及行為描述，例如「平時飲白酒、想試香氣明顯清酒嘅初學者」。

四類型服務起點

類型	推薦體驗方向	可測試料理邏輯	溝通重點
薫酒	偏冷、保留香氣嘅杯、先聞後飲	以清淡、帶香或微酸元素呼應，避免重香完全遮蓋	花果香、輕盈、開場
爽酒	冷飲、小杯、節奏俐落	以清爽口感重置味蕾，配前菜、鹽味或輕炸物作實測	清爽、順滑、易配
醇酒	常溫至燗、較闊口杯、可比較溫度	以旨味、醬汁、燉煮、發酵元素互補或呼應	米旨味、溫度變化、配餐
熟酒	室溫或小幅升溫、小份量、慢飲	以濃味、脂肪、香料、乾果或熟成食品測試平衡	熟成、層次、餐後或慢飲

呢張表係設計起點，唔係硬規則。落實前要用實際產品、實際菜式試配，記錄溫度同份量。

配餐：四種可解釋關係

1. 同調：相似香味互相延續，例如熟成酒與帶堅果香食物。
2. 對比：酸、清爽感或溫度切開油膩，但要避免其中一方被壓倒。
3. 補足：酒補充菜式欠缺嘅香氣、旨味或質感。
4. 重置：每啖之間清理口腔，令下一啖重新鮮明。

答題要寫「點解」，唔係列菜名。例如「以爽酒配輕炸物」之後要補上：「酒體輕、收結俐落，目標係喺每啖之間刷新口腔；正式推出前會測試炸衣油脂及鹽度有冇令酒顯得水薄。」

季節企劃：改變體驗，唔只改海報

春

場景可圍繞聚會、花見、新開始。可設四類型小杯 flight，降低首次選酒壓力；用顏色卡標示香氣高低、味道濃淡，讓客人先選感覺再認酒名。

夏

重點係冷藏、清爽、短時間體驗及戶外安全。可用爽酒與薫酒比較試飲，但要維持冷鏈、控制每次倒酒量，亦唔好將「凍」誤當成所有酒唯一正解。

秋

可由熟成、ひやおろし及當造食材切入，設同一款酒兩個溫度比較，展示溫度點改變旨味及香氣。商品是否屬ひやおろし要按酒造標示，唔可自行命名。

地方小故事：秋天點解特別啱講「生一本」同藏開

灘五郷故事同 GI 說明經常將「灘の生一本」、秋出荷同蔵開文化一齊講：客人唔只買支酒，而係參與產地季節節奏。推廣企劃若寫秋季，可以引用「經過夏季貯藏後出荷」嘅時間線，再配本地食材，但產品定義必須跟酒造／GI 標示。

• 來源：灘五郷酒造組合・日本遺産
• 來源：灘酒研究会：灘の生一本

冬

以燗酒、鍋物、節慶聚餐建立體驗。前線要有溫度計、加熱時間、試溫程序及防燙安排；「熱燗」唔係將酒愈熱愈好，而係找出產品最平衡區間。

完整企劃示範

題目：冬季推廣醇酒

目的
提升晚市客人對燗酒認知，並增加配鍋物套餐嘅清酒選用率。

對象
鍾意米旨味或濃味料理，但認為「清酒只可以凍飲」嘅二至四人聚餐客。

商品理由
選一款經實際品評後香氣較沉實、味道濃、酸與旨味平衡嘅醇酒；先測試 15°C、40°C、45°C，選出最能放大旨味而酒精感仍融合嘅溫度。

執行
套餐加配 60 ml 常溫及 60 ml 燗酒比較組，使用相同材質酒器，服務員以一句說明溫度造成嘅變化。與指定鍋物試配後，餐牌列出配搭理由。每班前以溫度計校準燗酒流程。

宣傳
店內用「同一支酒，兩個溫度」作主題；預約頁顯示體驗內容、份量及價格，唔用「養生」「暖胃治病」等健康聲稱。

衡量
記錄套餐加配率、兩個溫度偏好、第二杯轉換及客人一句回饋；兩星期後按數據調整份量與說明。

點解呢個答案成立？因為由醇酒品評結果一路推到季節、料理、溫度、操作同成效，冇斷鏈。

常見失分位

• 只寫知識：大篇幅解釋精米步合，但冇講點推廣。
• 只寫口號：「春日限定、歡迎試飲」冇目標客及執行。
• 類型與做法矛盾：話要突出薫酒香氣，卻用過高溫及完全敞口大碗而冇測試理由。
• 將相關當因果：因為純米就斷言一定醇厚、一定配肉。
• 冇現場程序：冇份量、溫度、負責人、展示期、保存。
• 冇衡量：活動完唔知成唔成功。
• 危險或違規聲稱：宣稱解酒、改善健康、鼓勵過量，或忽略法定飲酒年齡。
• 淨係減價：價格可以係工具，但冇教育同體驗就未必建立長期價值。

15 分鐘記述操練

每次抽一個季節加一個類型：

1. 2 分鐘：圈出季節需要、類型個性。
2. 3 分鐘：填六格骨架。
3. 8 分鐘：寫成四段——目的與對象、商品理由、執行、衡量。
4. 2 分鐘：劃線檢查每個做法有冇理由。

可練組合：

• 春 × 薫酒：初學者香氣體驗。
• 夏 × 爽酒：短時冷飲 flight。
• 秋 × 熟酒：熟成香與秋季食材。
• 冬 × 醇酒：兩溫度燗酒比較。

自我測驗

1. 「夏天喺 Instagram 推介生酒」欠缺咩？

幾乎欠晒：目的、目標客、選酒及品評理由、冷鏈與服務細節、份量價格、由貼文到購買嘅路徑，以及衡量方式。

2. 點解餐酒配搭答案要寫實測？

類型只提供方向；實際酒、菜式調味、溫度及份量會改變結果。寫明測試顯示你理解配搭係產品層面判斷，唔係固定公式。

3. 點樣令企劃答案比一般宣傳文完整？

用六格骨架，並確保每項執行都由目標客需要及杯中證據推導，最後加入前線程序同可量度結果。

本課來源

• SSI：唎酒師公開試驗例題及第 4 次考核說明
• SSI：唎酒師教材與課程範圍
• SSI：日本酒香味特性別分類（4 類型）
• SSI：課程中的季節別銷售推廣說明
• 灘五郷酒造組合・日本遺産
• 灘酒研究会：灘の生一本

以上連結用作核對公開考綱及事實；本文示範均為酒藏圖書館原創，並非官方試題或標準答案。