精米技術史：由水車到高度精米

點解唎酒師要讀精米史

第 2 次會考精米步合定義；第 4 次會用價錢同價值敘事。弱講法係「磨得多就高級」；強講法係：

磨走咩 → 得率同風格可能性點變 → 價錢同服務點解釋。

一、精米改緊咩

糙米外層相對多蛋白質、脂質、礦物質；中心澱粉比例較高。適量外層係釀造需要，過多可能令雜味或粗感較易出現。精米步合＝白米相對糙米重量百分比。

二、三個技術時代

1. 早期人力／有限機械——精米係產能瓶頸。
2. 水車精米——灘等地公開敘事常同港口、杜氏一齊出現，支撐規模化。
3. 縦型精米機——令高度精米更可控，亦令損耗同加工時間成為價錢結構一部分。

三、寫入考試

**第 2 次：**精米步合係剩餘比例；數字細＝磨得多，唔等於自動更好飲。 **第 4 次：**解釋高價時可提原料得率同費工，但要配實際品評同客群，唔好只晒數字。

四、服務可用句

「精米步合 45% 代表磨剩約一半；常見於追求較清晰香氣嘅設計，但最終仍要靠品評同温度確認。」

練習

1. 改錯：「精米 35% 所以一定係最好。」
2. 用 50 字把水車精米接到灘産地名聲。
3. 為酒吧寫一句價錢解釋，避免勢利語氣。

自我測驗

1. 精米最穩陣定義？

原料設計參數，影響組成、成本同風格可能性。

2. 點解唔能當品質分？

香氣味道仍視酵母、温度、上槽同保存。

本課來源（概念核對用）

• JSS：日本酒の歴史
• 灘五郷酒造組合・日本遺産
• SSI：公開考綱說明

本篇為酒藏圖書館原創重組。