清酒知識館
清酒 vs 葡萄酒／啤酒
唔係要分勝負。三杯酒用唔同方式處理糖同香氣；對照係為咗問對問題。
| 清酒 | 葡萄酒 | 啤酒 | |
|---|---|---|---|
| 主要原料 | 米、米麹、水、酵母（可有醸造酒精） | 葡萄 | 麥芽、水、啤酒花、酵母 |
| 發酵特徵 | 並行複發酵（醣化＋酒精發酵同步） | 果汁本身有糖，主要酒精發酵 | 先醣化再發酵（通常分開階段） |
| 常見酒精度 | 大約 15–16% 一帶（視產品） | 多數偏低於清酒常見帶 | 多數再低一截（精釀例外多） |
| 温度語言 | 可由冰冷到熱燗，範圍好闊 | 多數有類型温度，較少「煮熱」日常飲 | 多數偏冷；加熱非常規 |
| 保存敏感 | 光、熱、生酒冷鏈好關鍵 | 塞、氧化、光熱都重要 | 光（尤其某些瓶）、温度 |
| 配餐口語 | 旨味、米味、酸、香氣高低 | 單寧、酸、果味、橡木 | 苦味、麥香、碳酸 |
轉場句（畀葡萄酒客）
「清酒無葡萄單寧嗰套結構，但有麹同並行發酵帶來嘅旨味同酸；温度可以當你換杯型咁用。」
轉場句（畀啤酒客）
「都係穀物同酵母，但清酒用米麹做醣化，而且好多時酒精度更高、氣泡唔係預設。」